Information Complémentaire
| A partir de >> | 50 g, 100 g, 150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 350 g, 400 g, 450 g, 500 g, 550 g, 600 g, 650 g, 700 g, 750 g, 800 g, 850 g, 900 g, 950 g, 1 kg |
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Truffe Blanche « Tuber Magnatum Pico »
J’ai choisi cette truffe «Tuber Magnatum Pico» auprès de trufficulteurs toscans. Elle est ferme et développe un parfum particulièrement raffiné. Elle se récolte de fin octobre à mi-décembre. Il ne faut surtout pas la cuire, mais la déguster la plus fraîche possible, de préférence dans les 3 à 4 jours suivant sa réception.
Son parfum est puissant. Avec 5 à 10 g par personne vous partagerez un plaisir exceptionnel avec vos amis, vos clients.
Les Italiens aiment la consommer nature, râpée en fines lamelles comme du papier de soie, sur des pâtes ou des œufs, mais aussi un risotto, un poisson à chair blanche une pièce de bœuf…
La conservation de la truffe blanche est aussi délicate que sa saveur. Envelopper les truffes fraiches, une par une, dans un papier absorbant. Ensuite placez-les placer dans un bocal puis une boite hermétique, mettez le bocal au réfrigérateur. Une fois par jour, changez le papier devenu humide et essuyez la condensation du bocal, afin d’éviter que la truffe ne s’altère.
N’hésitez pas à les disposer dans le même bocal avec du riz ou des œufs, qui s’imprègneront de leurs arôme. La congélation est déconseillée.
Si toutefois vous souhaitez la conserver, ne la brossez pas. Elle se conservera mieux. Au moment de la déguster, nettoyez la sous un filet d’eau.
Pour commencer votre préparation, frottez la truffe délicatement à l’aide d’une petite brosse sous un filet d’eau fraiche. Son arôme est volatile et fragile.
La truffe appelle des vins concentrés mais dont les arômes ne doivent pas dominer. A chaque préparation correspond un cru différent…
En entrée ou avec un plat de poisson, choisissez un Bourgogne, un Côte du Rhône blanc septentrional ou méridional
En Plat avec un vin rouge choisissez un vin qui révèle des arômes de sous-bois qui mettront en valeur la profondeur et la puissance de la truffe.
Par exemple : un Ermitage blanc, un Châteauneuf du Pape (blanc sec), un Corton Charlemagne ou un Meursault qui sont des vins secs mais ronds. L’arôme fugace de la truffe blanche se joue également à merveille d’un grand et vieux Riesling.
Sur des oeufs au plat…
Toutes mes truffes sont d’appellation contrôlée et répondent à toutes les exigences de leur appellation.
« Attention. La truffe blanche est un produit coté. Son prix est soumis à variation, selon l’année de récolte et la taille de la truffe.
La moyenne du prix de la saison 2014-2015 était de 130 € les 100g. »
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Téléphone: +33 (0) 7 85 60 60 60
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Truffe Noire Melanosporum
La truffe « s’épanouit » particulièrement bien sur les sols et sous le climat de la Toscane. Croquante et puissante, la truffe italienne apporte sa belle personnalité à nos recettes. La récolte de la truffe noire se fait de fin-décembre à mi-mars.
Privilégiez la fraîcheur et consommez là rapidement, avant 15 jours au plus tard. Plus elle est fraîche, meilleure elle est.Une « astuce » à pratiquer : enfermer vos truffes dans un bocal avec des œufs pendant quelques heures. Ils prendront son parfum.
Il est possible de conserver la Melanosporum au congélateur. Pour une bonne conservation, il, est préférable de la découper en fines lamelles, de bien les disposer sur une seule couche enveloppés dans un film de conservation. Après décongélation, sa saveur persiste mais elle est moins croquante.
Si toutefois vous souhaitez la conserver, ne la brossez pas. Elle se conservera mieux. Au moment de la déguster, nettoyez la sous un filet d’eau.
Elle s’utilise de préférence en lamelles pour parfumer des produits simples comme sophistiqués tels que la volaille, la viande, le poisson mais aussi les œufs, les pâtes et les pommes de terre.
Si la truffe accompagne un poisson en sauce: un Bourgogne, Meursault, ou encore un Hermitage blanc seront de délicieux compères. Pour les vins rouges, pourquoi pas un mariage très « terroir » avec un Pomerol assagi de belle naissance, rustique et savoureux.
* Côté vin, l’essentiel est de se faire plaisir. Osez ce que vous aimez…
MON IDÉE GOURMANDE
Croquez votre truffe « à vif », la plus fraîche possible, avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel. Ce mariage des contraires est une expérience !
Toutes mes truffes sont d’appellation contrôlée et répondent à toutes les exigences de leur appellation.
La récolte se fait de fin décembre à mi-mars.
Cette truffe est un produit coté. Son prix est soumis à variation, chaque année selon la récolte et la taille de la truffe.
Hors saison, nos truffes noires sont disponibles en bocaux
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Truffe d’été « Tuber Aestivum »
Très différente de la Melanosporum et de la truffe de Bourgogne, la truffe d’été est un produit convivial, à déguster entre copains, relevée par un filet d’huile d’olive à la truffe.
Pour la déguster au meilleur de sa saveur, commandez là au dernier moment. Plus elle est fraiche, plus elle est goûteuse !
Plus vos truffes sont fraiches, meilleures elles sont !
Répétons le : il est préférable de la commander au dernier moment avant de la consommer.
Si toutefois vous souhaitez la conserver, ne la brossez pas. Elle se conservera mieux. Enfermez-la dans une boite hermétique sur un papier absorbant que vous changez chaque jour (pas plus d’une semaine). Au moment de la déguster, nettoyez la sous un filet d’eau.
Il faut déguster ce produit à sa juste valeur. C’est un condiment à consommer
un peu, beaucoup, passionnément selon vos goûts. Associez cette truffe à des plats d’été : salades de champignons, roquette, viande fraiche rôtie ou encore pain grillé arrosé d’huile d’olive.
Laissez parler votre créativité et votre générosité !
Un vin de soif, une Symphonie de bulles.
L’essentiel est de se faire plaisirs. Osez ce que vous aimez.
Dégustez votre préparation avec ma Symphonie de Bulles… Ces deux produits sont faits pour jouer la générosité et accompagner une vraie fête de copains dont on se souvient !
Quant à moi, j’aime la truffe d’été en mille feuille avec de la ricotta ou du caillé de brebis arrosé d’huile d’olive à la truffe*.
La récolte se fait de Mai à Septembre.
Toutes mes truffes sont d’origine contrôlée et répondent aux exigences des qualités de cette origine. -
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Envelopper les truffes individuellement dans un papier absorbant et les déposer dans une boîte hermétique… Mettre la boîte dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et changer le papier absorbant tous les jours. Vous pourrez ainsi déguster votre truffe de Bourgogne pendant environ 2 semaines.
Si toutefois vous souhaitez la conserver, ne la brossez pas. Elle se conservera mieux. Au moment de la déguster, nettoyez la sous un filet d’eau.
Pour consommer la truffe, la brosser à l’eau et la laisser sécher quelques heures.
Conseil essentiel : la truffe de Bourgogne se cuit rapidement. Une cuisson longue lui ôte beaucoup de sa saveur. Une « astuce » à pratiquer : enfermer vos truffes dans un bocal avec des œufs pendant quelques heures. Ils prendront son parfum.
Ses meilleurs compagnons sont l’huile d’olive ou de pépin de raisin, la crème, le beurre (avec un peu de sel), les fromages crémeux.
Elle est magnifique découpée en lamelles sur une tartine garnie d’un Mont d’Or, d’un Reblochon, d’un Charme ou d’un Cormier que vous aurez fait fondre coupé en deux.
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La récolte se fait d’Octobre à Janvier.
Toutes mes truffes sont d’origine contrôlée et répondent aux exigences des qualités de cette origine.
Attention. La truffe noire est un produit coté. Son prix est donc soumis à variation.
